20/06/16

Crema di albumi con cacao e Fleur de sel ( light )

A parte il precedente post, quello su Lisbona ( che peraltro ho aggiornato ), è da un bel po' che non ci si vede. Un bel po' che non posto una ricetta o qualche lamentela. A volte mi vergogno persino di tornare qua, dato che manco da tanto tempo e mi rendo conto che la vita dei blog va inesorabilmente avanti. Sarà una mia ricetta a fare la differenza? non credo...Tra l'altro tra Lisbona, malesseri vari ( non è il caso che stia ad elencarvi i miei acciacchi, che se incomincio a lamentarmi di colite, emicrania e bu bu vari, domani mattina siamo ancora qua ) e paranoie che non mancano mai, sto cucinando il minimo indispensabile.
Anzi, forse neppure quello, dato che sto nutrendo il povero Dany a fettine di pollo e mozzarella.
A tal pro, si faceva un discorso su Snapchat, con Alice OFM: il fatto che IO non mangi carne/pesce da anni, non significa che non li cucini per chi mi sta accanto. Certo, mi piacerebbe di più maneggiare un panetto di tofu o una fetta di seitan, ma non posso e non voglio imporre a nessuno le mie scelte che, appunto, sono le mie e non devono interferire con la vita altrui. Aperta e chiusa perentesi. 
Per quanto mi riguarda sono piuttosto monotona: è ricominciata la stagione dei gelati, alla sera vado giù pesante col porridge..non riesco a far altro. C'è però la santa colazione e quella, sebbene di base rimanga sempre la stessa ( frutta+ cereali+ fonte proteica ), cerco di variarla un po'.
Da qualche mese, complici le mille idee che circolano su Pinterest, Instagram e compagnia bella, una delle mie preferite è una specie di budino di albumi e cacao che faccio raffreddare in frigo tutta la notte e poi guarnisco con semini, frutta secca e frutta fresca...E' anche la base perfetta su cui aggiungere cereali, biscotti o quello che più vi piace ( anche delle semplici fettine di pane o gallette di riso).
Faccio spesso anche un'altra variante alla suddetta, sostituendo gli albumi con le banane, rendendola così vegana, ma magari ne parliamo più avanti. Quanto a dosi e procedimento, io vado un po' ad occhio, quindi prendete per buona la ricetta, ritenendovi liberi di aggiungere gli aromi che preferite, dolcificarla come meglio credete, utilizzarla come più vi piace. Comunque, per venire subito a bomba, questa è con cacao e fior di sale: accoppiata vincente ed intrigante.
Non storcete il naso :)) perchè è davvero buona! Come dicevo poc'anzi su Snapchat, io odio utilizzare gli aggettivi: "proteico" "healthy" e via dicendo, ma in questo caso è d'obbligo: in pochi minuti avrete un dolcetto proteico e anche buono, ideale come colazione o come coccola serale. Ovviamente, se vi attenete alla ricetta, è anche gluten free e, pertanto, adatta anche ai celiaci (però controllate sempre se gli ingredienti che utilizzate sono approvati dall'AIC ).
Buona settimana!
*** *** ***
Crema di albumi con cacao e Fleur de sel 
[gluten free, senza latticini]
Ingredienti per una persona

100 gr di albumi
100 ml di acqua
1 cucchiaino di cacao in polvere
1 cucchiaio di latte di mandorle o di yogurt ( facoltativo )
dolcificante a piacere 
un pizzico di Fleur de sel
Semi e frutta secca per guarnire
Mirtilli, fragole o frutti di bosco

Preparazione
In un pentolino antiaderente dai bordi alti mettete gli albumi, l'acqua ed il cacao setacciato. Mescolate bene per amalgamare il cacao e sciogliere i grumi. Aggiungete anche il dolcificante scelto ( io, lo ammetto, uso il Tic, ma va bene anche zucchero, miele, sciroppo di acero..).Accendete il fuoco basso e mescolate delicatamente fino a quando il composto incomincerà ad addensarsi e a velare il cucchiaio. Togliete il composto immediatamente dal fuoco ( altrimenti l'albume si strapazzerà ) e mettetelo in una ciotola. Se il composto è troppo denso, aggiungete un po' di latte ( volendo va bene anche lo yogurt. Perfetto quello greco), un pizzico di Fleur de sel e mescolate. Non utilizzate molto latte, altrimenti diventerà una bevanda! Se il composto non fosse abbastanza vellutato potete azionare il mixer ad immersione per ottenere un composto ben cremoso. Mettete in una coppetta e conservate in frigo per una notte. Al mattino guarnite con semi, frutta fresca e secca

Varianti
- Al posto del cacao in polvere potete utilizzare cioccolato in scaglie da far sciogliere negli albumi mentre cuociono;
- Anzichè il cacao utilizzate polvere di carruba;
- Aggiungete un po' di caffè solubile;
- Se il caffè vi piace parecchio, omettete il cacao e mettete solo caffè in polvere. Al posto del latte, altro caffè;
- Il Fleur de sel può essere omesso;
- Per aromatizzarla, va bene vaniglia, cannella, zenzero...
- Da provare la versione bianca con the matcha in polvere.
- Per un dolcetto davvero iper nutriente aggiungete anche un cucchiaio di semi di Chia.
- La cremina potete usarla anche per un dolcino a strati, alternando strati di crema su biscotti sbriciolati;
- Se gli albumi dovessero strapazzarsi, non c'è problema: metteteli in un contenitore dai bordi alti con un goccio di latte e frullateli con il mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto vellutato.

13 commenti:

  1. Mai vergognarsi, questa è casa tua! Poi va bene che la vita dei blog va avanti, ma i meccanismi che vedo ultimamente fanno molto riflettere... Pensiamo alla tua cremina che è meglio! Questa è una genialata, sappilo! <3

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    1. Davvero Virgy..ultimamente c'è davvero da riflettere su questo micro mondo :( Un bacio e grazie <3

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  2. Aspè fammi capire, basta scaldare un po' gli albumi con del cacao?!??? ma questa cosa è strafighissimaaaaaa!!! secondo te senza l'aggiunta di dolcificante farebbe proprio schifo?

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    1. sì Ele...magari aggiungi un po' di latte o di yogurt per evitare che l'albume strapazzi troppo, ma in linea generale sì: albumi e cacao ( o caffè, carruba, the matcha...). Quanto al dolcificante dipende: se abbondi di cacao, e magari metti anche un po'di cioccolato in scaglie, potrebbe andare bene lo stesso, ma assaggia ( tanto zucchero, miele, sciroppo, puoi sempre aggiungerlo in un secondo momento). Un beso

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  3. Ehiiiii!!!
    Io sto in fissa co' sta cosa degli "albumi montati con"... Per lunedì prox avrei un post (sempre che non rimanga tutto ammucchiato nella macchina fotografica ;-P) che quasi va a braccetto con questo! <3
    Ovviamente, proverò anche la tua versione con le millemila gustose varianti!!!!!!
    Ciao bella mia, a presto!!!! ;-*

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    1. Ross <3 sapessi quante cose ammucchiate nella macchina ho io :( Aspetto, comunque, la cosetta che va a braccetto con questa <3 Un baciotto

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    2. per fortuna a un certo punto la scheda finisce, poi anche la seconda, poi alla terza pensi che magari è anche ora di postprodurre e scrivere ;P

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    3. ps. ti ho beccata eh?
      Ti ho appena vista, pubblicata, e ti ho anche risposto... Come scrivevo anche lì, tu e la Mari soltanto, rimanete senza notifica via mail, ma è quasi bello, perchè così io vi aspetto, e vado ogni tanto a sbirciare tra i commenti in moderazione, sperando di vedervi fare capolino
      <3 ciao ciao :-*

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  4. Questo dessert è perfetto, visto che sono in dieta perenne (senza risultati purtroppo, ma se mollo ingrasso ancora di più): magari tolgo il cioccolato perché non mi piace e lo sostituisco con dell'altro (ancora ci devo pensare), ma l'idea è ottima!
    Un bacio!

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    1. ^_^ Pensaci, poi mi fai sapere e lo aggiungo negli aggiornamenti del post <3

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  5. Che si cucini carne o che non la si cucini, noi vegetariani/vegani non ne combiniamo mai una giusta :D (in difesa dei carnivori dico che anche loro, se beccano le persone sbagliate, sono messi in croce).
    Comunque questa ricetta mi ispira, banalmente per la presenza di cacao e sale (abbinamento di cui vado matta); e poi è perfetta per quando avanzano gli albumi delle frolle. Ottima idea!

    Alice

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  6. "Sarai mica VEGETARIANA?"mamma mia che ridere:-) Quanto alla ricetta sono davvero contenta che ti ispiri..anzi, se provi fammelo sapere :-*

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