11/09/13

Mini muffins alle noci vegani e senza zucchero per Salutiamoci

Ragionavo sul fatto che c'è una cosa in cui non sono bianca o nera ma in cui, anzi, amo le sfumature: le stagioni. L'inverno lo odio, così come odio l'estate. Odio il troppo caldo, come il troppo freddo. Amo il tiepido e i colori che solo l'autunno o la primavera riescono a darti. Settembre mi è sempre piaciuto. Fa ancora caldo, ma non è più asfissiante come ad agosto e, anzi, al mattino devi già vestirti bene per non rischiare di prendere freddo. Ricordo che, durante l'adolescenza (età in cui si è stupidotti a prescindere) approfittavo dell'inizio del mese di settembre per mettermi le maglie con le maniche lunghe e potermi coprire senza il rischio di dare troppo nell'occhio.
Come tutte le ragazzine, avevo mille complessi e mi vergognavo del mio corpo: passavo l'estate con la camicia a maniche lunghe e i golfini annodati in vita (anche al 15 di agosto con 40° all'ombra) e settembre era la "scusa" ufficiale per poter perpetrare la mia condotta senza che nessuno mi fissasse come se fossi un extra terrestre. Settembre è anche il mese in cui ricomincia la scuola, l'università, il lavoro, e anche se le prime due sono ricordi ancora lontani, in ufficio mi sento un po' come ai tempi in cui studiavo: settembre permette di andare con calma (le udienze non iniziano fino al 15, così come a scuola non c'erano ancora interrogazioni, compiti, etc etc), di non sentirsi troppo in colpa se si chiacchiera col collega e cose del genere. Di settembre mi piacciono i colori caldi, colori di cui mi piace vestirmi (non per niente amo l'amaranto, il beige, il bourdeaux).
Amo i suoi profumi, in primis quello dell'uva che mi ricorda quando ero bambina. Adoro i cibi settembrini: fichi, mele, pere, le prime zucche buone, la frutta secca. Ecco. La frutta secca. Noci e nocciole, le grandi protagoniste dell'autunno e di Salutiamoci di settembre, ospitato da Le Madeleines di Proust.Le noci, frutti ricchi di proprietà, sono entrate anche in alcune mie ricette che, da qui a fine settembre, vedrò di proporvi. Incomincio con un dolcetto leggerino leggerino, non troppo dolce (lo specifico perchè in una mia ricetta pubblicata su Repubblica mi è stato rimproverato che i biscottini al cocco sapevano di poco e che una torta- che ovviamente non prevedeva burro- non era abbastanza soffice. Cosa devo rispondere? che se la gente vuole ricette grasse, zuccherine, dolcissime, è meglio che non mi legga o che potendo è meglio privilegiare i sapori naturali? ) e senza derivati animali (uova, latte, miele). Un dolcetto con cui incominciare bene la giornata e che possono concedersi tutti: intolleranti al latte, vegani, donnine a dieta...Io ho fatto due muffins più grandi ed alcuni piccoli come delle mini madeleines: ovviamente il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni che deciderete di fare. 

Mini muffins alle noci e malto
Ingredienti per due muffins di medie dimensioni o per cinque o sei mini muffins.
 Se ne volete di più, raddoppiate le dosi

50 gr di farina integrale
25 gr di noci sbucciate e tritate (o di farina di noci)
50 ml di malto d'orzo biologico
75 ml di latte di soia
2 cucchiai di olio di semi bio e spremuto a freddo ( o evo, ma ha il sapore più forte)
1 puntina di cucchiaino di bicarbonato (o di cremor tartaro)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°. Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola (farine e bicarbonato) e quelli umidi (malto, olio e latte) in un'altra. Aggiungete i liquidi ai solidi  e mescolate bene ma non troppo (il segreto per ottenere muffins soffici). versate il composto in due stampini da muffins foderati di carta da forno ( o in 5 o 6 stampini più piccini) riempendoli per 2/3. Infornate per circa 20' ( se piccoli un po' meno: fate comunque la prova stecchino). Spegnete il forno, fate raffreddare e servite. Vi consiglio di non conservarli troppo a lungo, ma di mangiarli nel giro di poco tempo.

Consigli e idee:
- sostituite le noci con le nocciole
- aggiungete una spezia a piacere (perfetta la cannella, o un tocco di fava tonka)
- sostituite il latte di soia con latte di mandorla, o di avena, o di riso
- aggiungete della frutta secca, tipo albicocche o prugne secche, tritate


26 commenti:

  1. Sai che nonostante sia quasi alla soglia dei 50 e abbia un figlio oramai adulto, settembre mi fa sempre provare le sensazioni i inizio scuola.
    Che bello rimanere sempre un po' bambini!
    Grazie per i tuoi dolci muffin e buona giornata.
    Un caro saluto.

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  2. Ricordo che fino a quando c'è stata la scuola settembre era il mese che detestavo di più, ora va decisamente meglio e piace anche a me, anche se io invece, vivrei ai tropici.
    Buonissimi questi muffin, l'idea delle noci mi piace tanto!

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  3. Foto calde da chi ama i colori caldi. Belle. Forse perché settembre piace tanto anche a me?
    Baci cara, e buona giornata!

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    1. I complimenti fatti da te acquistano sempre un valore aggiunto :-)))) Grazie Ross!!!!!!

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  4. Mi piace il mood di queste foto, sarà proprio dovuto al fatto che settembre ti/ci piace così tanto :-)
    Adoro l'autunno, però spero tanto che non inizi a piovere tutti i giorni altrimenti mi incupisco e l'unica cosa che posso fare è accendere il forno e prepararmi dei mini muffins alle noci :-)
    Bella ricetta per Salutiamoci Francy! Spero di riuscire a proporre qualcosa anche io, l'ingrediente di settembre mi piace molto :-)
    Baci

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    1. No, Katy. speriamo non piova :-((( non piace neanche a me...anzi, un po' di tepore, nelle ore centrali lo voglio, così da poter mangiare ancora qualche gelatino :-)))) Un bacio

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  5. Franci, ma tu la trovi la fava di Tonka.
    Qui io a Milano divento pazzo...
    Detto ciò, se mi leggi avrai imparato che non amo i dolci alleggeriti.
    Però se nascono così, senza burro o senza uova, e sono ben studiati, non sanno di per niente di poco e possono anche rimanere soffici! (Conosci il metodo Tang Zhong? Appena riesco posto dei dolcetti che amerai: sofficissimi e senza burro e senza uova).
    Baci Leo

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  6. Un post profumato, delicato, malinconico e rasserenante al contempo, mentre si naviga nei tuoi ricordi.. e questi mini muffins sono altrettanto confortanti e squisiti! Complimenti dolce amica. TVTTB

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  7. Sai che sì, grazie ai vostri post sul tema mi rendo conto che settembre piace anche a me. io invece sono piuttosto una da sfumature, e quando le mezze stagioni son davvero mezze stagioni (non come quest'anno!) anch'io preferisco di gran lunga primavera e autunno alle sorelle più estreme. mi piaceva quando si tornava a scuola, e come dici tu, ancora non c'erano grandi pretese, si potevano ancora scambiare due chiacchiere sui banchi, e i primi compiti erano quasi piacevoli perchè avevi l'opportunità di scrivere le prime cose sul diario, di usare le penne e i quaderni nuovi. dio, parlo come un'ottantenne, ma mi mancano già queste cose.
    io adoro frutta e verdura autunnali, e la frutta secca forse sopra ogni cosa. ma penso che lo direi di tutto. ma sarebbe comunque vero. comunque, oggi è veramente tutto troppo carino, i dolcetti, i pirottini, i tovaglioli :)
    ..e oggi l'ho tirata parecchio per le lunghe. ma mi piacciono i tuoi post, mi fanno soffermare a pensare, non posso mai commentare solo la ricetta :)
    prima che mi cacci, un bacione Fra! :*

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    1. ma ti caccio dove????????? stai stai pure, Lucry <3

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  8. Brava Franci per i dolcetti e le considerazioni.
    Anche io amo settembre, mi piace per i colori, l'atmosfera e perché comunque ha in sé il gusto dell'inizio. Al di là della scuola e dei ricordi c'è un ricominciare le attività o l'intraprenderne di nuove, è un po' come un inizio anno più docile e sommesso... guarda che considerazioni mi son venute leggendoti...
    bella quella di chi commenta i dolci leggeri dicendo che manca qua o là, si preparino gli altri classici!
    un caro saluto
    Su
    P.S. Peanut mi fai morir dal ridere!

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  9. mi piace il profumo che emanano questi muffin...

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  10. Questo post avrei potuto scriverlo anche io, parola per parola e dall'inizio alla fine.
    Godiamoci questo mese e l'autunno con tutti i meravigliosi colori che porta!
    Un abbraccio
    V

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  11. Puoi dare la dimensione che più preferisci ai muffin, sono sempre fantastici!!

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  12. purtroppo però ormai le stagioni sono così strane.........
    io invece amo alla follia questi tuoi dolcetti golosissimi, che voglia di provarne uno!!

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  13. Anch'io adoro le sfumature, come il grigio, l'autunno, la primavera, la camminata veloce e mai la corsa...
    Queste giornate di fine estate aiutano a rilassare..

    ciao

    Laura

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