Pane al cacao

Ci sono persone che farebbero follie per il pane. Persone che si sentono perse se non accompagnano ogni pasto con un pezzo di pagnotta. Persone che lo mangiano persino secco, tanto ne sono appassionati. Io no. Ricordo come se fosse ieri le mille storie che facevo da piccola per mangiarne un pezzetto : io volevo solo la "pietanza" con le verdure e mio padre si ostinava a farmela accompagnare dal pane. "Nasconde i sapori" dicevo io e, vi assicuro, allora non era assolutamente una questione di dieta: trovo davvero che nasconda il sapore di ciò che ci si mangia insieme, indipendentemente dalla tipologia scelta. Mi piace, sia chiaro: ma come protagonista di una ricetta, non come accompagnamento. Sono strana, ve l'ho detto più volte^_^ E allora w il pane e latte, la panzanella, la pappa al pomodoro tutte preparazioni in cui il pane entra come re e non come paggetto. Ma w anche la pagnotta particolare, magari con farine bio o aromi e semini, mangiata a colazione con un po' di latte e della frutta.
Ecco...proprio parlando di pani particolari, tempo fa mi sono imbattuta in una ricetta straordinaria, che ha colpito subito la mia fantasia. L'ho vista da lei e poi l'ho ritrovata in uno dei miei ricettari. Era troppo una figata per non provarla...Questo succedeva l'anno scorso, quando ancora ero madre di Slimer, la mia Pasta Madre. Ma la ricetta vista prevedeva il lievito di birra e io sono una frana con le conversioni PM/Lievito Birra (anzi, se qualcuno sa qualcosa in materia, parli!! ), ergo avevo abbandonato l'idea. Poi, il mio scarso senso del dovere ha voluto che compiessi un omicidio: ebbene sì, Slimer è morta...Vi prego, non ridete: solo io posso uccidere un alimento che dura per anni e viene tramandato di generazione in generazione...come quella volta che riuscii a far morire una piantina grassa, insomma! Il brutto della Pasta Madre infatti, è che non la puoi usare a tuo piacere: non è che ti svegli al mattino, pensi "Oggi ho voglia di panificare" e puoi metterti all'opera..NO! Devi rispettare delle scadenze, attendere del tempo..Insomma, il lievito di birra è più pratico anche se la resa del prodotto è decisamente inferiore. Fatto è che, vuoi per i mancati rinfreschi, vuoi per la mancanza di voglia, un bel giorno ho deciso di buttare quella poveretta che giaceva sul tavolo della cucina, inattiva da troppi mesi e sono tornata al lievito di birra (salvo poi....ma questa è un'altra storia..). Una mattina mi sveglio e decido che avrei provato quel pane al cacao che mi aveva già sorriso troppe volte dalle pagine del web e del libro e già me lo vedevo, a colazione, nel latte di soia. Per non sbagliare ho fatto solo una piccola prova (un panino abbastanza piccolo, giusto per assaggiarlo), ma avrei potuto aumentare le dosi: è buonissimo!!!! Amaro al punto giusto, ideale da pucciare nel latte...Sicuramente con la Pasta Madre avrei ottenuto un risultato migliore ma, come vi dicevo, questa è un'altra storia...Vi riporto la ricetta, con le dosi originarie e, tra parentesi, quelle usate da me: questa volta ho fatto il contrario rispetto al solito, dato che generalmente prima scrivo le mie dosi e tra parentesi quelle originarie. Vi dicevo, però, che ho voluto fare solo una prova assaggio e mi sembrerebbe sciocco costringervi a moltiplicare gli ingredienti usati da me fino ad ottenere un dosaggio "decente", ergo: a voi la ricetta "normale".

Ingredienti

• 450 gr di Farina Manitoba (120 gr )
• 25 gr cacao in polvere (5 gr)
• 1 cucchiaino di sale (1 pizzico)
• 1 bustina di lievito di birra secco ( 3 gr di lievito di birra fresco*)
• 25 gr zucchero di canna (5 gr )
• 300 ml di acqua tiepida (75 ml )

*la ricetta, come vedete, prevede il lievito di birra secco, mentre io ho usato quello fresco, in cubetti..

Preparazione

In una ciotola setacciate la farina col cacao e lo zucchero. In un bicchiere sciogliete il lievito in un po' dell'acqua prelevata dal totale. Aggiungetelo alle farine e impastate, aggiungendo la restante acqua e il sale. Impastate bene, fino a che l'impasto sarà liscio. Mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare in luogo tiepido per un'oretta. Passato il tempo riprendete l'impasto, lavoratelo ancora per un minuto o due, quindi mettetelo in uno stampo da plum cake (o da pane in cassetta) o fateci una pagnotta e fate lievitare ancora mezz'ora, coperto. Preriscaldate il forno a 200° e infornatelo per circa 30'. Spegnete, fate raffreddare e servire.

SCHEDA LIBRO: Delizie al forno, Ed. Gribaudo